현지에서 재배되는 식재료만을 고집하는 곳으로, 현지 밀가루를 사용한다. 후쿠오카에는 면발이 부드러운 우동이 많지만, 아지요시에서는 탄력있는 우동을 맛볼 수 있다. 깊은 맛을 내는 육수 덕분에 마지막 한 방울까지 다 먹고 싶어지는 것이 특징이다. 소바나 정식 등 다양한 메뉴 역시 맛볼 수 있다. 여름에는 "덴텐붓카케 우동(덴뿌라를 올린 냉우동)"과 겨울에는 "나베야키 우동(뚝배기 우동)"을 추천.
*각 메뉴마다 사진이 있음.